Crème Pâtissière

Infusion

1. Dans une casserole, chauffer le lait d'avoine jusqu'à frémissement.

2. Ajouter les gousses de vanille et laisser infuser au moins 30min couvert par un film alimentaire.

Pendant l'infusion

1. Dans un récipient, fouetter le sucre blanc semoule, le sucre vergoise brun et l'huile de pépins de raisins. Le sucre ne se dissoudra pas complètement mais il faut obtenir une mélasse épaisse homogène.

2. Incorporer au mélange l'amidon de maïs tamisés ainsi que le sel fin.

Cuisson

1. Une fois l'infusion terminée, retirer le film alimentaire et l'essorer pour récupérer la condensation qui s'y est accumulée.

2. Verser le lait sur le deuxième appareil et fouetter jusqu'à ce que le sucre soit dissolu.

3. Reverser toute la préparation dans la casserole, sur feu moyen laisser monter la température jusqu'à frémissement tout en mélangeant pour éviter de brûler le fond.

4. Aux premières bulles, cuire au moins 1 minutes sans jamais cesser de mélanger.

5. Débarasser la crème pâtissière dans un récipient et laisser refroidir.

6. Quand la préparation descends sous les 50°C, y ajouter le beurre froid et bien mélanger jusqu'à sa fonte complète.

7. Débarrasser dans un récipient à fond large, filmer au contact et réserver au froid positif.